Мы, как правило, шьем у своей портнихи, она специалист по бальному костюму, шьет и партнерам, и партнершам (только фраки не шьет). Все очень хорошо, аккуратно, профессионально. Единственное - нужно приходить со своей идеей, она может посоветовать по поводу ткани, того, ляжет ли она на ваш фасон, фигуру и т.п., но сама не будет придумывать.
Шили и в Москве в ателье, неплохо, конечно, там нам костюм "придумали", но есть "но". Во-первых, костюм оказался не "эксклюзивным" (и это не только на нашем примере, видели явные клоны, хотя обещали, что так не будет), во-вторых - дороже.
Теперь о времени...

Если очень "поднажать", если ничего не случится и т.д. и т.п. - будет вовремя, но для этого надо постараться клиенту. Но мне пока встречался только один пунктуальный мастер - Макс Байкулов, у всех остальных, похоже, это норма (или нам так не везло?).